Mit Spargel kennt sich Spargelbauer Mathias Brauckmann-Berger aus: Auf seinen Feldern baut er das Saisongemüse für den Direktverkauf an. Er und seine Frau mögen sowohl die weiße als auch die grüne Variante. „Oftmals mischen wir auch beide.” Für die Zubereitung empfiehlt der Anbauer, die Stangen zu braten, anstatt sie zu kochen. „Wir legen den Spargel mit etwas Olivenöl in die Pfanne und braten ihn scharf an.” Dadurch bekommt das Gemüse eine schöne nussige Note. Anschließend wird es mit etwas Salz und Zucker gewürzt und mit Balsamico-Essig beträufelt. „Gerne braten wir den grünen oder weißen Spargel auch nur kurz an und schnippeln ihn dann in den Salat.”