So wird's gemacht:

1. Die Cashewkerne ohne Fett in der Pfanne rösten und beiseitestellen. Parmesan reiben und beiseitestellen.

2. Bärlauch-Pesto zubereiten: Bärlauch waschen, trocken schütteln und mit dem Zauberstab pürieren, restliche Zutaten hinzufügen und ebenfalls pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken

3. Den weißen Spargel waschen, schälen und die Enden abschneiden. Den grünen Spargel waschen, das untere Drittel schälen und die Enden abschneiden. Die untere Hälfte der Spargel in dünne Scheiben (2-3 mm) schneiden, die obere Hälfte in 2-3 cm lange Rauten- Stücke schneiden. Beides getrennt beiseitestellen.

4. Die Zwiebeln in sehr feine Würfel schneiden und beiseitestellen.

5. Die Brühe in kleinem Topf erhitzen und warmhalten.

6. Olivenöl und Butter einen großen Topf geben, die Zwiebelwürfelchen glasig anbraten, Reis zugeben und leicht anbraten. Den Reis mit Wasser ablöschen, mit einer Suppenkelle Brühe und aufgießen und unter ständigem Rühren köcheln lassen. Sobald die Flüssigkeit fast aufgesogen ist, wieder mit einer Suppenkelle nachgießen und 20 - 30 Minuten köcheln lassen, bis der Reis gar, aber noch bissfest ist.

7. Währenddessen die kleinen Spargelscheibchen in der Pfanne mit ein wenig Butter und Wasser für 3-4 Minuten dünsten (sollen noch knackig sein); abgießen und zur Seite stellen. Danach die größeren Spargelstücke in Olivenöl anbraten, mit Wasser ablöschen und sobald die Flüssigkeit verdunstet ist – nach ca. 5-6 Min. – rausnehmen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

8. Sobald der Reis gar ist, die kleinen Spargelscheiben und den geriebenen Parmesan (bis auf eine kleine Menge zum Anrichten) vorsichtig unterheben. Die übrige Brühe nutzen, um Konsistenz zu korrigieren. Mit Salz, Pfeffer und geriebener Zitronenschale abschmecken.

9. Auf vorgewärmten Tellern anrichten: gebratene Spargelstücke, etwas Parmesan und geröstete Cashewkerne und etwas Bärlauch-Pesto darüber geben und servieren.