Spargel sollte nie später als ein bis drei Tage nach der Ernte zubereitet werden. Nur dann kann er seine Wirkung voll entfalten. Beim Kauf von weißen und violetten Stangen darauf achten, dass die Köpfchen fest geschlossen sind (bei grünen Varianten sind diese durch die Lichteinwirkung schon leicht geöffnet).
Die Stangen sollen prall sowie glänzend und die Schnittenden saftig sein. Frischer Spargel quietscht, wenn man die Stangen aneinander reibt, und verströmen einen aromatischen Geruch, wenn man die Stange an der Schnittstelle zusammendrückt.
Für maximal drei Tage kann man Spargel im Gemüsefach des Kühlschranks aufbewahren, am besten eingeschlagen in ein feuchtes Tuch. Das Gemüse kann man auch roh und geschält einfrieren und bei Bedarf in noch gefrorenem Zustand zu verarbeiten.